あまずっぱ度【サワピ独自指標】について

2025年8月1日

こんにちは。
日本初のサワービール専門メディア＆オンラインストアのサワーピーポーです。

今回は、サワーピーポー独自指標の「あまずっぱ度」について解説します。

サワービールを飲む中で、このように思ったことはありませんでしょうか。

「サワーと言いながら、フルーツの甘みでかき消されて酸味をあまり感じない」

「フルーツサワーだから甘いと思っていたが、意外に酸が立っていてすっぱい！」

サワービールは、そのスタイルの自由さがゆえ、

イメージと味覚とのギャップがしばしば起こります。

これが偶発的にお気に入りの味だった時は良いのですが、また逆も起こり得ます。

そんな、「サワービールの不確実性」を少しでも解消したい。

そんな想いから、
ドリンカビリティにも大きく関与する　甘み・酸っぱさ　という２つの指標で、
それぞれのサワービールを分析する試みを始めました。

ビール業界では、IBU（International Bitterness Units）という、苦味を数値で表す国際的な単位は広く普及していますが、酸味に関しての指標はまだ一般的ではありません。

そこで、サワーピーポーではお取り扱いする全ての商品をテイスティングし、
ATAGO社製の糖酸度計測器を用いて計測を行っています。

計測するのは、「糖度（Brix）と」「酸度」の二つの指標。
糖度はデジタル屈折計方式、酸度は電気伝導率式にて計測を行います。

計測した糖度と酸度から、糖酸度（=糖度 ÷ 酸度）を計算し、
そこに100を乗じた数値を「あまずっぱ度」として、甘酸っぱさの指標としています。

○糖に対して、酸が多ければ数値は小さくなり、酸味優位なバランス。

●酸に対して、糖が多ければ数値は大きくなり、甘み優位なバランス。

６９以下　とても酸っぱい

７０～８０　やや酸っぱい

８０～９０　酸と甘みが均衡して飲みやすい

９０～１０９　酸味がやや弱い　or　すこし甘い

１１０以上　酸味はとても弱い or とても甘い

あまずっぱ度は、あくまでもバランスを示す指標であり、
糖度と酸度そのもの大小と、その他フレーバーなどの複合的な要素が味わいに大きく影響します。

この数値が少しでもサワービールを楽しんでもらう一助となればと思いますが、
何より大事なことは、目の前のビールを楽しむことです！

あなたがお気に入りのサワービールと出会えますように！